Вы здесь: Главная Чешская кухня Бабушкина картошка

Чешская кухня. Бабушкина запечённая картошка с мясом. Рецепт

«Когда я был маленьким, у меня тоже была бабушка…». Помните эту фразу из «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещён»?

То, что бабушки обожают радовать своей особенной стряпнёй известно всем, у кого были бабушки. То есть, всем без исключения Smile.

Кое-каким бабушкам удаётся превратиться из бабушек локальных в бабушки культовые. Самый, пожалуй, известный пример – всесоюзная бабушка Пельтцер. Если бы Пельтцер написала книгу своих «бабушкиных» кулинарных рецептов, они бы, безусловно, стали известны всем.

Имена многих бабушек не известны никому, однако их аппетитное творчество нет-нет да и превращаются в народное достояние. Такие «бабушкины» рецепты частенько собираются в целые книжки и становятся достойной параллелью «официальной национальной кухне». Они на вес золота у фанатов вкусных блюд, ибо в них присутствует не только пресловутый народный колорит, но и тепло огромных бабушкиных сердец вместе с их опытом длиною в жизнь.  

Чешские бабушки, само собой, ни на сантиметр не отстают от своих заграничных коллег и своим набором кулинарных чудес составляют им достойную конкуренцию.

Сегодня мы попробуем повторить один из безумно удачных «бабушкиных» опытов.

Итак. Чешская кухня. Бабушкин рецепт.

Чего надо.

– Десяток крупных картофелин

– Лук. Одной луковицы достаточно

– Чеснок. Натёртый. Количество по вкусу

– Перец чили. Количество тоже по вкусу 

– Молотый чёрный перец. Количество снова по вкусу

– Соль. Количество снова тоже по вкусу

– Сыр. Натёртый. Примерно 150 грамм

– Болгарский сладкий перец. Одна небольшая штука

– Пара куриных яиц

– Мясо куриное. Варёное. 350 грамм

Практический опыт.

В достаточную по размеру кастрюлю сложить неочищенную от шкуры картошку и, посолив её, варить, пока не сварится. Степень варки картофеля в нашем случае – момент существенный. Картошка не должна развариться в кашу, но и не должна быть недоваренной. У чехов есть выражение «tak akorát». Точнее не скажешь. Картошку надо варить до момента идеальной готовности.

Доведённый до кондиции картофель, надобно куда-то на время переложить и оставить остужаться. Затем охладившуюся картошку следует очистить от шкуры, разрезать каждую вдоль на две равные части и извлечь столовой ложкой из середины картофелин некоторый объём, который потом будет заполнен мясной смесью.

Теперь на некоторое время можно про картошку забыть и заняться мясом.

Но прежде необходимо обжарить мелко порезанный лук. До золотистости. 

Теперь к мясу. Его следует либо страшно мелко нарезать, либо (что гораздо проще) с помощью мясорубки превратить в фарш.

Фарш вывалить в шкворчащее на сковороде масло и, неусыпно следя за ним, крутить его и вертеть. По мере приближения к состоянию аппетитной прожаренности, добавить к мясу уже приготовленный лук, натёртый чеснок, перец, чили и соль. Ещё немного покрутив-поветрев, сковороду с плиты снять и отставить в сторонку остывать.

В остывшую мясную смесь добавить сырые яйца и всё вместе тщательно перемешать. Заполнить этим «выдолбленные» середины заготовленных картофелин и, посыпав мелко порезанным сладким перцем с сыром, геометрично разместить на противне. Противень отправить в прогретую до двухсот градусов духовку и накатить успокоительную рюмашку.

Запекать пока не запечётся.


Вы здесь: Главная Чешская кухня Бабушкина картошка