Вы здесь: Главная Чешская кухня Беф а-ля Строганов

Чешская кухня. Беф а-ля Строганов по-чешски. Рецепт

Кулинарные историки утверждают, что в конце XIX столетия французский повар Андрэ Дюпон, служа на кухне генерал-губернатора Новороссии графа Александра Григорьевича Строганова, очень вкусно обжарил кусочки говядины и, перелив их грибным соусом, подал к столу. Сказать, что никто и никогда прежде не обжаривал мясные кусочки и не переливал их грибным соусом, значит рассмешить всех. Однако историки это блюдо чаще всего привязывают корнями к России-матушке. Никакого практического смысла в выяснении национальности первооткрывателей гастрономических рецептов нет. Главное – общедоступный результат с возможностью его исследования всей группой вкусовых рецепторов.

В русской кухне такой способ расправы с мясом называют «Беф а-ля Строганов», «Беф Строганов», «мясо по-строгановски» и «бефстроганов», а в чешской кухне это называется «Hovězí Stroganov».

Чешский результат получается вкусным. И, стало быть, есть повод поделиться очередным рецептом, подсмотренным у местных поваров.

Итак. Очередной рецепт чешской кухни.

Чем запастись:

  1. 3 столовые ложки сала.
  2. 2 – 3 такие же ложки муки тонкого помола.
  3. 3 ложки дижонской горчицы.
  4. ½ ложки сахара.
  5. 2 луковицы. Размером побольше.
  6. 250 грамм шампиньонов.
  7. 300 мл наваристого говяжьего бульона.
  8. 250 грамм сметаны.
  9. 800 говяжьей вырезки.
  10. 6 маринованных огурчиков.
  11.  Соль и молотый белый перец. Как всегда – по вкусу.

Танцы с бубном:

  1. Чисто вымытое мясо нарезать на кусочки. Форма кусочков примерно как у картошки фри, только потолще и поувесистее.
  2. Лук почистить и мелко порезать. Шампиньоны порезать тоненькими кусочками. Огурчики тоже порезать потоньше.
  3. Заготовленные кусочки мяса обжарить на заготовленном сале. В процессе посолить-поперчить. Готовое мясо из сковороды временно удалить.
  4. А на его место побросать лук и шампиньоны. Ближе к концу жарки равномерно рассыпать муку, перемешать и, закрыв крышкой, недолго потушить.
  5. Влить бульон и, непрестанно помешивая, минут 10 поварить.
  6. Теперь мясо вернуть в сковороду, добавить огурчики, сметану, горчицу, сахар, перец и, может быть, ещё досолить. Всё тщательно перемешать, закрыть крышкой и потушить на маленьком огне минут эдак 5.
  7. Готово.

В качестве гарнира рекомендуется варёный рис.

 


Вы здесь: Главная Чешская кухня Беф а-ля Строганов