Вы здесь: Главная Чешская кухня Бурек по-чешски

Чешская кухня. Бурек по-чешски. Рецепт

«Рад дурак, что пирог велик. Рад пирог, что у дурака рот велик»

«У нас не по-вашему – пироги с кашею»

Считается, что прежде на Руси милых девочек сызмальства учили печь пирожки. Попутно им объясняли, что пирожок в доме – это символ благополучия, с которого, собственно, и начинается счастливая семейная жизнь. Первый день после свадьбы начинался с испеченного молодой женой пирога. По нему о её способностях и судили.

«С лица воду не пить, умела бы пироги печь». 

Почёт и уважение нашим доморощенным духовным скрепам! Однако фанаты у пирожков были не только на Руси, но и везде, где знали о тесте, мясе, рыбе, грибах, фруктах и всём прочем, что может послужить начинкой.

Пирожки любят все по всему свету! Ибо это вкусно и сытно.

Чехи, само собой, тоже не прочь съесть пирожок. У них не принято хвастаться чем-то вроде национальных пирожковых традиций, но при этом разных пирожков они умеют готовить тьму. Далеко не всякая чешка сможет внятно объяснить происхождение рецепта пирожка, который прямо сейчас ею стряпается на радость семейству. Это и не важно.  Главная функция пирожков – стимулирование мощного ответного чувства!

Моя же задача – раскрыть секрет популярного «пирожкового» рецепта, сохраняющего, по мнению чешских домохозяек, прочную семью на долгие годы.

Сегодняшний гость в студии родом из Османской империи.

Бурек.

Он же бурекас. Он же бёрек. Он же бюрек. Он же бурег. Крымско-татарский чебурек – тоже один из этого славного семейства на букву «Б».

Множественные вариации в названии изучаемого пирожка громко и отчетливо сообщают о его интернациональной популярности. Ну а раз так, то «вкусный» итог нашего кулинарного эксперимента в общем-то предопределен.

В сущности, речь идет о фигуре из листового теста, в которое заботливые женские руки могут завернуть всё, что угодно: картофель, сыр, шпинат, баклажаны, грибы, рыбу или мясо. Существуют даже буречные модификации со всякими сладостями – кремами, цукатами, вареньем и сиропами.

Мы сегодня будем внедрять в «буречное» нутро мясную начинку.

Итак. Чешская кухня. Бурек по-чешски. Рецепт.

Расходные материалы:

  • Полкило мясного фарша.
  • 100 грамм натертого сыра.
  • Упаковка листового теста. Примерно 300 грамм.
  • 4 натёртых на тёрке зубчика чеснока.
  • 1-2 куриных яйца.
  • Масло подсолнечное.
  • Перец, тмин, петрушка, соль. Это по вкусу и на глазок.  

Векторная сумма усилий, приводящая к ожидаемому результату:

  • На достаточно большой разделочной доске разложить заготовленное листовое тесто и как-то нарезать его на восемь равнобедренных треугольников.
  • В отдельной посудине тщательно перемешать мясной фарш, специи, чеснок и сыр. Получившуюся массу преобразовать в восемь заготовок цилиндрической формы. Высота каждого из получившихся мясных «цилиндров» должна быть равна примерно половине основания наших «треугольников» из теста.
  • Мясные «цилиндры» аккуратно разложить на основаниях тестовых «треугольников». Посередине.
  • Куриные яйца разбить. Вилкой (или венчиком) превратить белково-желтковое яичное содержимое во взбитую однородную массу. Ею аккуратно намазать края тестовых «треугольников», как перед заклеиванием мажут клеем края почтовых конвертов.
  • Теперь надо мясные «цилиндры» закатать в тесто так, как раньше продавщицы упаковывали колбасу в безразмерный лист бумаги. Благодаря яичному «клею» заготовки буреков должны приобрести крепкую и аккуратную форму.
  • Запекать буреки лучше всего в духовке. Разогретый противень предварительно следует немного смазать маслом.  

P. S. Про 50 грамм напоминать не стану. Мысль нехитрая, думаю, каждый сообразит и без меня Wink.  

 


Вы здесь: Главная Чешская кухня Бурек по-чешски