Вы здесь: Главная Чешская кухня Испанская птичка

Чешская кухня. Испанская птичка. Рецепт

Сегодня мы снова барражируем в просторах чешской кухни, исследуя всякие вкусности и рассекречивая тем самым чешские кулинарные секреты.  

«Španělský ptáček» или по-нашему «Испанская птичка» – очень себе даже популярное блюдо среди чехов обоих полов всех возрастов.

Европа – штука вдоль и поперек насквозь взаимно проинтегрированная. Посему, не считая отдельных коммерчески распиаренных мясных и кондитерских изысков, европейская кухня – кухня «под копирку». Однако в разных странах одним и тем же блюдам присущ свой специфический колорит, называемый национальной «изюминкой».

Чешский испанский «птичк» – блюдо, известное всей Европе, но приготавливаемое чехами со своей вкусной изюминкой.

Чего надо:

  • Мясо. 4 стограммовых куска.
  • Горчица. Чайных ложечек примерно 8 (80 граммов). Сразу оговорюсь – я имею в виду горчицу, продаваемую в Европе. Горчица в Европпах толерантная. Её вкус мягкий. Он не вышибает слезу и от неё не перехватывает дыхание. Поэтому, делайте соответствующую поправку.
  • 3 луковицы. Примерно 200 граммов.
  • Куриные яйца. 3 штуки.
  •  Огурчики маринованные. 4 штуки и пару ложек маринада из банки.
  • Пара сосисок.
  • Бекон. Около 100 граммов.
  • Масло подсолнечное. Граммов 50. Больше не понадобится.
  • Бульон мясной. Получится в процессе процесса. Оптимально нужно около литра.
  • Мука пшеничная. 3 столовые ложки.
  • Сахар. Достаточно ложки.
  • Перец черный молотый. Четверть столовой ложки.
  • Соль. По вкусу.
  • Нитка. Лучше специальную кулинарную. Много метров Smile

Теория.

Ихний «птичк» теоретически готовится из говядины. Однако в эпоху продвинутой демократии никто и не пикнет, если мы станем готовить его, к примеру, из свинины.

Несмотря на название с испанским оттенком, нельзя с уверенностью побожиться, что блюдо натурально испанское. Вроде как этот кулинарный опыт связан с хрониками времен Рудольфа II. Якобы его матушка Мария Испанская настаивала на том, чтобы сына приучали к испанским традициям и оттого стол императора был уставлен испанскими названиями.

Так или иначе, до сегодняшних дней добрался рецепт некоей вкусняшки, подаваемой в чешских ресторанных заведениях, рецептом которой я и делюсь.

Практика:

  • Мясо следует порезать на куски и раздолбать колотушкой так, чтобы получились очень тоненькие, но не дырявые оладушки. По форме и по размеру.
  • Каждый из «оладушков» следует, посолив-поперчив, намазать с одной стороны горчицей. Количество горчицы уточнять не стану, ибо это дело «оладушкиного» размера и личного вкуса. На нагорчиченные «оладушки» положить пару-тройку луковых кружочков, кружочек вареного яичка, огуречик, кусочек бекона и (или) любую другую копчушку.
  • Получившуюся съедобную пирамидку старательно свернуть в рулетик и как-то обмотать «укрепляющей» ниточкой, задача которой не быть съеденной, но придать форму.

  

  • «Рулетики» посолить-поперчить и пошвырять в шкворчащее в сковородке масло. Актуальная задача –           пристально смотреть в сковороду и поворачивать «рулетики» с боку на бок до их аппетитного поджаривания. Обжарившись, «птички» должны быть перемещены в кастрюлю и залиты (до полного погружения) горячей водой, в которую следует добавить масла и специи. Плотно закрыть крышкой и оставить на некоторое время на огне.
  • Вариться-тушиться в своем бульоне «птички»  должно примерно минут 40 – 60. По истечении срока крышку открыть и, ткнув в «птичкин» бок ножиком, оценить степень мягкости.
  • Коль скоро мягкость и аппетитность совершенно очевидна, «пернатых» следует повылавливать из кастрюли и положить где-то рядом…
  • Теперь понадобится вода (примерно 100 мл) и 3 столовые ложки муки (с горкой). Соединить одно с другим, добавить каплю соли и черного перца, и тщательнейшим образом перемешать в однородную массу.
  • Массу из предыдущего пункта влить в бульон из пункта 5, добавить туда не крупно нарезанные отваренные вкрутую яйца (пару штук), мелко порезанные маринованные огурчики (с парой ложек маринада из огуречной банки) и, постоянно помешивая, пару минут подержать на огне. Цель данного пункта – получение соуса средней густоты. В конце к соусу можно добавить чайную ложечку сахара и досолить по вкусу.
  • Загрузить «птичек» в соус, подержать на огне еще несколько минут и перейти к сервированию готового блюда.

Пы. Сы. Не забыть поснимать с «птиц» верёвки.

Пы. Пы. Сы. Замечательная гарнирная идея  рисовая.  


Вы здесь: Главная Чешская кухня Испанская птичка