Вы здесь: Главная Чешская кухня Котлеты по-чешски

Чешская кухня. Котлеты по-чешски . Рецепт

Котлеты любят все, потому что это вкусно. Котлеты, само собой, любили и в стародавние времена.

Котлеты – это вообще наше почти всё. Слава котлетам! Ура!

Однако котлеты – это «всё» не только наше, но и ихнее европейское «всё» тоже. Более того, это прежде ихнее, а потом уже наше. В том случае, разумеется, если мы говорим именно о «котлетах».

Если бы можно было попросить пофантазировать на котлетную тему европейского гурмана из какого-нибудь XVI века и российского любителя вкусно поесть из «сегодня», вряд ли они сумели друг друга понять без детального смыслового анализа слова «котлета».

Дело в том, что изначально котлетой в Европе называли кусок мяса, зажаренного прямо с торчащей из него костью. Так, чтобы поедая мясо, за неё можно было держаться.

Во времена, когда трапезничали преимущественно руками, дополнительный сервис в виде держалки из кости был очень кстати.

Само слово «сotelette» по-французски означает «ребрышко».

Со временем шанцевые инструменты в виде вилок внедрились в европейский обеденный обиход и технология приготовления «котлет» постепенно стала меняться. Кость из рецептуры была изъята, а мясо стали перекручивать в фарш, перемешивая его с «чем бог послал». Сюжет изменился, а название для русского пользователя осталось прежним.

Вообще в былые времена делать всякие «каши» из всего подручного было весьма популярным занятием. Густую «кашу» можно было, завернув в тряпочку, запихнуть в котомку и отправиться на покос. В обед тряпочку разворачивали, отрезали кусок каши и, глядючи на летящие по небу клинья гусей, удовлетворялись сытной домашней стряпнёй. Разве что, мяса в этих «кашах» чаще всего не было вовсе…

Теперь после исторических справок переходим к очередному кулинарному эксперименту.

Сегодня он посвящён опыту чешских домохозяек, которые нашли удачную смесь мясного фарша со всякой всячиной. После добросовестной прожарки она оказывается необыкновенно вкусной.

По форме и содержанию готовое изделие напоминает всем нам привычные с детства котлеты, хотя у чехов это называется иначе. Котлетой они по-прежнему называют изжаренное мясо на кости. А наши котлеты для них – karbanátky.    

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт.

Что собрать под руками:

  • Полкило мясного фарша.
  • 150 грамм белокочанной капусты.
  • Среднеразмерная штука цуккини.
  • Сладкий болгарский перец. Одна штука.
  • Одна большая луковица.
  • 3 – 4 зубчика чеснока.
  • Панировочные сухари.
  • Яйцо куриное. Одно.
  • Горсть петрушки.
  • Соль-перец по вкусу.
  • Подсолнечное масло.
  • Полбутылки чёрного пива.
  • Для соуса хороша сметана с брынзой.

Чего с этим делать:

  • В разогретой сковороде на масле надобно пару минут подержать порезанные на маленькие кусочки овощи-зелень. После чего залить всё это заготовленным пивом и немного в нём поварить. Сняв с огня, оставить в сторонке охладиться.
  • В охладившуюся массу добавить мясной фарш, панировочные сухари и яйцо. Всё вместе тщательно перемешать.
  • Из получившегося слепить заветные котлетки и, ещё разок обваляв в сухарях, отправить их в сковороду жариться вплоть до приобретения золотистого цвета.
  • В качестве подливы хорошо использовать немного проваренную смесь из брынзы и сметаны.
  • Гарниром может быть всё, что угодно. К примеру, молодая варёная картошка и непременные сто грамм.


Вы здесь: Главная Чешская кухня Котлеты по-чешски