Вы здесь: Главная Чешская кухня Мясо в сырном соусе

Чешская кухня. Рецепты. Мясо в сырном соусе.

В стародавние времена простые продукты и примитивные способы их приготовления помогали людям лишь безрадостно удовлетворять свой голод. Во времена «односложной» еды человеку не приходила в голову мысль искать в трапезе наслаждение.

Однако время, опыт и навыки открыли перед людьми новые возможности, а с ними родились новые гастрономические ожидания и предпочтения. В один прекрасный момент homo sapiens осознал, что еда может приносить удовольствие.

Блюда начали становиться сложнее, красивее и вкуснее. Однажды появился тот, кто, обладая талантом и нужными знаниями, сделал делом своей жизни приготовление еды – повар.

Постепенно поварское дело разветвилось на множество направлений и появились специалисты-узкопрофильники, среди которых оказались и «соусье». Этим словом в Европе принято называть мастеров, работающих с подливами.

Соусы – это вообще отдельная кулинарная песня. Соус – квинтэссенция гастрономических ожиданий и главное украшение блюда. Для гурманов появление нового соуса – это сенсация, вполне сопоставимая с оперной премьерой…

Большинство нынешних любителей поесть, скорее всего, поубивало бы средневековых соусье за их чрезмерное увлечение шафраном, имбирем и луком. Однако в эпоху Людовика XIV в Европе начался небывалый гастрономический бум и постепенно стала формироваться новая вкусовая палитра.

С XVII – XVIII веков принято говорить о начале истории современных подлив. Несмотря на то, что их родиной считается Франция, одна из безусловных фишек чешской кухни – виртуозное умение местных кулинаров готовить самые разнообразные соусы.

Чешские соусье умеют делать огромное множество изумительных подлив к мясу, птице, рыбе, макаронам, салатам, овощам и сладостям.

Одним из выдающихся чешских сметанных соусов, подаваемых с мясом, спешу поделиться.

Итак. Чешская кухня. Мясо со сметанным соусом. Рецепт.

Чего понадобиться:

  • 150 грамм нивы. Сыр такой…
  • 250 мл сливок,
  • 2 луковицы,
  • 1 щепотка чёрного перца,
  • 100 грамм плавленого сметанного сыра,
  • 300 грамм куриного грудного мяса. В сущности, запросто может быть и свинина.
  • Соль. По вкусу.

Процесс рукоделья:

  • Сначала надобно лук почистить, а потом его мелко порезать и обжарить на сковороде до «золотистости». Характерная «золотистость» важна, потому как именно это луковое состояние придаст соусу нужный вкусовой оттенок.
  • Лишь только обжариваемый лук дойдёт до своей «золотистой» кондиции, срочно отправить к нему нарезанное на небольшие кусочки мясо. Поперчив-посолив и непрестанно помешивая, очередная задача – довести мясо до готовности. По окончании содержимое сковороды переложить в отдельную миску и поставить в сторонку.
  • Важно! Солить мясо нужно очень умеренно. Сыр нива, как правило, ужас какой соленый… Тут главное – не переборщить.   
  • Следующий шаг – в разогретую сковороду побросать покромсанную на маленькие кусочки ниву, туда же отправить плавленый сырок и довести до неструктурированного квазинейтрального состояния. Короче, чтоб было как кисель. После этого залить туда же сливки и малость помешать. Спустя минутку вывалить в сковороду ожидающее своего выхода мясо, и тщательно перемешать всё между собой.
  • В качестве гарнира может быть всё что угодно. Мне показался вполне подходящим варёный рис.
  • З. Ы. В соус можно добавить грибы, шпинат или оливки.


Вы здесь: Главная Чешская кухня Мясо в сырном соусе