Вы здесь: Главная Чешская кухня Свинина с капустой

Чешская кухня. Рецепты. Свинина с капустой

Свиная туша, как известно, делится на 14 частей. Учёные-свинорубы называют их «отрубами».

Один отруб отличается от другого отруба текстурой мяса, сочностью, нежностью, степенью жилистости и, в конечном счёте, своей способностью либо лучше прожариваться, либо лучше тушиться, либо лучше свариваться. 

Природные способности отрубов, само собой, влияют на вкусовые оттенки готового блюда.

Опытный повар знает не только эти азы, но и то, какое мясо лучше сочетается с разными наборами специй, и какой гарнир нужно усиленно думать в том или ином случае.

Для профессионального кулинара «гарнирный» вопрос – это своего рода аранжировка своего произведения. В этом смысле, к примеру, Бенуа Виолье ничем не отличался от Моцарта.

Грамотный повар всегда долго вынашивает свой кулинарный замысел, мысленно перебирая всевозможные детали и комбинации, потом профессионально экспериментирует, и лишь после этого выставляет своё произведение на суд публике.

Кое-какие из этих творений частенько «уходят в народ» и начинают самостоятельную жизнь, приготавливаясь там и тут ко всяким семейным застольям.

Из подобных блюд подчас и собирается так называемая «национальная кухня» с присущим ей характером и колоритом.  

Сегодняшний мой кулинарный опыт, как и всегда, подсмотрен у добросовестных чешских домохозяек.

После личного тестирования спешу сообщить, что всё получилось замечательно, и готов поделиться деталями очередного «вкусного» эксперимента.

Главный участник сегодняшнего кулинарного шоу – «Свиная шейка». Этот отруб идеально подходит для жарения и тушения. Из него получаются самые лучшие стейки, шашлыки, эскалопы и котлеты.

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт. Свинина с картофелем и капустой.

Что будет нужно:

  • Полкило свиной шейки,
  • 100 грамм английского бекона,
  • Штук шесть луковиц,
  • 2 кило картофеля,
  • Вилок савойской капусты,
  • Растительное масло,
  • 100 грамм сливок,
  • Чайная ложка тмина,
  • Соль, перец, лавровый лист (по вкусу),
  • 10. 100 грамм муки,
  • 11. 2-3 зубчика чеснока
  • 12. Шепотка молотого мускатного ореха. 

Что со всем этим делать:

  • Капустный вилок (само собой вымытый) и три очищенные картофелины порезать и загрузить в кастрюлю. Залив небольшим количеством горячей воды, поставить её на огонь и, периодически подливая кипяток и время от времени помешивая, тушить до тех пор, пока капуста не начнёт «стекленеть» и размягчаться.
  • Четыре из шести луковиц мелко порезать и, непрестанно помешивая, поджарить на масле до степени аппетитной золотистости.
  • Посолить-поперчить, добавить натёртого чеснока, пару столовых ложек «золотистого» лука. Припорошив сверху мукой, всё тщательно между собой перемешать и оставить ещё потушиться. Как только капуста будет готовой и съедобной, этот этап можно считать завершённым.
  • Пока капуста готовится, следует заняться гарнирной картошкой. Очень хорошо к этому блюду подойдёт картошка-пюре. В сваренную размятую картошку добавить соль, сливки и остатки «золотистого» лука. Это и станет гарниром.
  • Теперь пришло время мяса. Прежде всего, надобно оставшуюся пару луковиц нарезать на кольца, а бекон на кусочки по типу картофеля фри, только покороче и потолще.
  • Заранее нарезанную, посоленную и поперчённую с обеих сторон свинину следует отправить на разогретый с небольшим количеством масла противень.
  • Поверх свинины равномерно разложить луковые колечки и бекон.
  • Противень поставить в духовку  (180 °C) и оставить запекаться на 45 минут.
  • По истечении этого времени разложить по тарелкам, и не забыть налить по рюмашке.     


Вы здесь: Главная Чешская кухня Свинина с капустой