Вы здесь: Главная Чешская кухня Токань по-чешски

Чешская кухня. Токань по-чешски. Рецепт

Токань – штука традиционно венгерская. Однако не только. Разные народы двигались с мадьярами через столетия ноздря в ноздрю. Много традиций перемешано временем. Во множестве городов и деревень Венгрии, Словакии, Турции, Чехии и Закарпатья готовят токань и считают эту стряпню своей исконной.

Вообще классическая токань – это лишь замечательная пикантная смесь мяса и зелени, обогащенная калориями и вкусовыми оттенками, характерными для кухни кочевых племён.  Блюдо во всех отношениях яркое, сытное и вкусное!

В теории этот способ приготовления мясного лакомства специфичен своей обжаренностью и протушенностью в компании с паприкой, луком, салом, перцем, грибами и горошком.

Венгры нарезают мясо тонкими полосками, добавляя для вкуса всё по списку. Другие делают по-другому. Чехи делают по-своему. По-чешски. Во всех случаях приготовленное старательно и с душой получается очень вкусно. 

Поскольку мой сайт посвящен Чехии,  чехам и чешской кухне в том числе, поделюсь лично апробированным чешским рецептом токаня.  

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт. Токань по-чешски.

 Чем запастись:

– Лук. Пара штук

– Чеснок. Четыре зубчика

– Паприка молотая. Сладкая или ядрёная

– Паприка сама по себе в натуральном виде. Штучки две

– Мука. Пара столовых ложек

– Перец чёрный. Немного. По вкусу

– Помидоры. Пара штук

– Масло подсолнечное или сало

– Сливки. Сто грамм

– Бекон. 120 грамм

– Свинина. Бедренная часть. 600 грамм

Сам процесс:

– Бекон порезать на маленькие кусочки.

– Лук тоже порезать. И тоже на маленькие кусочки. Гораздо меньшие, чем кусочки бекона

– На разогретую сковороду сначала высыпать половину заготовленного  бекона и, помешивая, дождаться начала его шкворчания. Затем туда же высыпать лук и покрутить-его-повертеть со шкворчащим беконом минутки три. Потом туда же покидать заранее порезанную на небольшие кусочки свинину, и покрутить-повертеть всё вместе, дождавшись начала аппетитного поджаривания.

– Теперь насыпать в сковороду паприку, добавить пару заранее натёртых зубчиков чеснока, соль, перец и, залив горячей водой, оставить тушиться под плотно закрытой крышкой минут эдак на 60. Собственно, тушиться должно до того, пока мясо не станет мягким.

– Между тем на второй сковороде обжарить до золотистости оставшуюся половину порезанного бекона. После чего добавить к ней нарезанные помидоры, колечки паприки и кусочки оставшихся двух чесночных зубчиков. Несколько минут подержать всё вместе на сковороде, и дождаться потрясающего аромата, источаемого всей сковородочной компанией.

– Теперь самое время соединить содержимое обеих сковородок, влить туда перемешанные сливки с мукой и, замесив всё друг с другом, ещё некоторое время подержать на огне.

Пы. Сы. Это блюдо со временем приобретает особый исключительный вкус. Если силы воли хватит подождать сутки, вполне себе можно будет устроить настоящий праздник живота…

В качестве гарнира хорош рис, пышные булочки и пара стопок ледяной водки!

 


Вы здесь: Главная Чешская кухня Токань по-чешски