Вы здесь: Главная Чешская кухня Тыквенные горшочки

Чешская кухня. Тыквенные горшочки. Рецепт

Своими корнями плодово-овощные эксперименты уходят в глубокую старину.

Давным-давно, кажется, древние ирландцы, а потом и все остальные начали верить в то, что 1-го ноября из потустороннего мира на поверхность Земли десантируются усопшие души. Встревоженные ожиданием недоброго люди предусмотрительно выставляли за дверь жилища наскоро слепленные фонари из репы, брюквы или тыквы. Все были убеждены – злые духи после встречи со светящейся головой постесняются заходить в дома в мокрых от перепуга штанах.

После того, как ирландская традиция добралась до американского континента, тыква постепенно вытеснила своих брюквенных конкурентов и стала единолично доминировать на хеллоуинном рынке. А тыквенные светильники стали называть фонарями Джека.

В конце октября мегатонны тыквенных корпусов отправлялись за дверь сторожить дома, а съедобное тыквенное нутро попадало на кухню.

Примерно с этого времени тыквенные блюда становятся элементом мировой кулинарной культуры.

Наш сегодняшний эксперимент состоит в воплощении рецепта, честно стыренного у профессиональных чешских поваров.

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт.

Чего нужно:

– Тыква хоккайдо. Примерно по 800 грамм каждая. Пара штук.

– Грудки куриные. Примерно столько же. 800 грамм.

– Картофель. 120 – 150 грамм.

– Лесной орех. Он же лещина. Он же фундук. 80 грамм.

– Сыр фета. Кто не в теме – это греческий овечий сыр. Грамм 100.

– Яйца куриные. Пара штук.

– Одна луковица.

– Чили перец. Одна мелко порезанная штука.

– Чеснок. Пара тоненько порезанных зубчиков.

– 4 столовые ложки тыквенных семечек. Не выковыренных из тыквы, а купленных отдельно и, само собой, очищенных от шелухи.

– Ложка тыквенного масла.

– Сметана. 100 грамм.

– Ложка сушёной мяты.

– ½ чайной ложки тмина, щепотка шафрана.

– Соль и перец. По вкусу.

От слов к делу.

– Тыкву вымыть. Взять нож и изловчиться отрезать верхушку так, чтобы отрезанное меньшее стало крышкой большего. Семечки извлечь, а тыквенное нутро выдолбить и выскоблить так, чтобы получилась тыквенная кастрюля.      

– Нарезанный тоненькими кружочками чеснок перемешать с тонко нарезанным луком. Перемешать всё это с тыквенным маслом и немного подержать на огне, непрестанно помешивая. Задача – добиться образования продукта со своеобразным запахом и вкусом в результате неферментативного процесса «побурения».  В обиходе это заменяют словом «карамелизация».

– Орешки подержать в сковороде на огне. Без масла. Не давая при этом им обгореть. Потом чем-нибудь пораздавливать их на мелкие кусочки, но не растереть при этом в труху.

– Вымыть мясо.  Высушить. Прокрутить в мясорубке.

– Картошку тоже вымыть. Почистить. Натереть на крупной тёрке.

– Сыр покромсать на маленькие кубики.

– Перемешать мясо, картофель, луково-чесночную «карамелизированную» массу, сметану, яйца (сырые), сыр, орехи и шафран. Перед перемешиванием посыпать солью-перцем-мятой-чили.

– Полученной смесью заполнить тыквенные горшочки, посыпать сверху тыквенными семечками и закрыть сверху тыквенными крышечками. Тыквенную поверхность можно немного смазать растительным маслом.

– Всё это разместить на противене и отправить в прогретую до 190 градусов духовку.

– Через час попробовать и решить, что, пожалуй, готово.

Дождавшись температурной комфортности, начать блюдо поглощать.

  


Вы здесь: Главная Чешская кухня Тыквенные горшочки