Вы здесь: Главная Чешская кухня Утка по-чешски

Чешская кухня. Рецепты. Тушёная утка по-чешски

Утка – это птица.

Пушкин не читал Достоевского, а Аристотель не ел утку. А Юлий Цезарь ел. Хотя, может, и Аристотель тоже ел… Но Пушкин Достоевского точно не читал.

Теоретически одомашнивание утки началось давно, но когда точно – никто не знает. Определённо ещё до нашей эры.  Уток ели греки, ели римляне и обязательно ели китайцы. Чехи их тоже научились есть, но позже. И они их не только до сих пор едят, но и чудесно готовят.

Чехи вообще отменные кулинары, а что до утки, то это их чешское практически «Всё!». Чешская кухня славится свиным коленом, говяжьим гуляшом и уткой. Причём, что должно стоять на первом месте – предмет для долгих и обстоятельных дискуссий.

Утка – милое, доброе, послушное, вкусное и полезное создание. Она несложно готовится в духовке и красиво смотрится на тарелке. Она охотно делится своими белками-жирами-углеводами, витаминами и имеющейся в её распоряжении доброй половиной таблицы Менделеева. Наконец, она прекрасно сочетается с массой самых разных гарниров и легко запивается пивом.

Утку можно варить, жарить, коптить, солить, тушить и запекать. По частям или целиком. Её принято готовить по праздникам, по выходным и просто так. Её можно фаршировать яблоками, рисом, грибами, картофелем, черносливом, апельсинами и кашей. Из утки получается чудесное рагу, жаркое, плов, холодец и всякие колбаски. Из утиного фарша можно сделать вкуснючие котлеты, а из печени – паштет. Наконец, утиный бульон может послужить замечательной основой для солянки, рассольника или борща.  

В общем, утка – настоящий человечий друг и душевный партнёр по застольям. Чехи дорожат этой дружбой и относятся к утке с большим уважением.

Ниже привожу рецепт, который лично мне показался очень удачным.

Итак. Чешская кухня. Рецепты. Тушёная утка с тушёной капустой.

Что понадобится:

  • Одна крупная утка,
  • Одна крупная луковица,
  • Лук шалот. Десяток мелких.
  • Три крупных яблока,
  • Тмин, соль,
  • Сало, бульон,
  • Брусника.

Путь к результату:

  • Утку очистить, вымыть, и со всех сторон посолить-потминить. Приготовить разрезанные пополам с изъятыми косточками яблоки и порезанный на колечки лук.
  • Специальную миску для запекания утки, называемую утятницей, натереть (изнутри) салом и уложить в неё утку, лук в колечках и шалот. Сверху обильно полить бульоном, закрыть крышкой и отправить в прогретую духовку. Там при температуре  170 °C держать её до тех пор, пока утиное мясо не станет съедобно мягким. По мере запекания периодически снимать крышку, вычерпывать жидкость и поливать ею утку сверху. Примерно через час – час и десять минут положить к утке яблоки и, не закрывая крышкой, допекать ещё некоторое время. Степень готовности определить по характерному аппетитному цвету.
  • В качестве гарнира очень хорошо подойдёт тушёная капуста. Как её приготовить написано здесь.
  • Сервировать лучше всего с половинкой тушёного яблока.

 

 

 


Вы здесь: Главная Чешская кухня Утка по-чешски