Вы здесь: Главная Чешская кухня Vindaloo по-чешски

Чешская кухня. Vindaloo по-чешски. Рецепт

К середине XV столетия у португальцев во главе угла стоял поиск морского пути на Восток. Эта задача для Португалии была задачей века. Османская империя являлась серьёзной помехой для прямой торговли с Индией, а пряности, специи и прочие восточные товары пользовались у европейцев чрезвычайно высоким спросом.

Начиная с 1419 года, португальский инфант Генрих Мореплаватель упорно организовывал одну за другой экспедиции, цель которых была пробиться к индийским берегам, обогнув африканский континент. 

В 1498 году первым португальцем, ступившим на индийскую землю, стал Васко да Гама. Эта высадка стала символической точкой отсчёта португальской экспансии на Восток.

В 1510 году после ряда приключений Альфонсу ди Албукерки удалось завладеть побережьем Гоа. С этого момента раджи начали всерьёз считаться с присутствием португальцев в Индии. Довольно быстро Гоа превратилась в резиденцию вице-королей Португальской Индии и стала главной торговой провинцией на западе Индии.

Началось активное проникновение европейской культуры на индийский континент.

Со временем португальцы привили жителям Гоа любовь к блюду, именуемому сейчас в Португалии vinho de alho. Со временем португальский рецепт превратился в индийское «виндалу».

В эпоху Ренессанса в Индию стремились попасть не только португальцы. Туда же со всех сторон активно лезли французы, голландцы и англичане.

Вытеснив одних за другими, англичане превратили Индию в свою колонию.

Теперь уже индийское блюдо виндалу оказалось в Британии, откуда оно постепенно проникло в европейскую кухню. Чешская кухня, само собой, тоже европейская и посему тоже однажды обогатилась рецептом виндалу, добавив в него характерный чешский колорит. Встретить его в ресторанном меню очень не просто, однако чешским домохозяйкам рецепт виндалу известен и время от времени эту вкуснятину они с удовольствием готовят.

Сегодня настал момент, когда и я расскажу о том, как готовится эта штука, став, таким образом, очередным проводником виндалу Smile.

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт.

Вообще виндалу – это маринованная в уксусе свинина, протушенная с чесноком и с ещё массой характерных для индийской кухни специй.

Гастрономические предпочтения разных народов сделали виндалу многовариантным. Кто в теме, ничуть не удивится, встретив виндалу из говядины или курятины. Существует даже вегетарианское виндалу…

Сегодняшний кулинарный опыт с курицей. Люблю её, заразу, что поделаешь…

Что сегодня понадобится:

  • Куриные грудки. Две штуки
  • Чеснок. 5 зубчиков
  • Одна чайная ложка фенхеля
  • Одна столовая ложка перца чили
  • Чайная ложка уксуса
  • Столовая ложка сахара
  • Чайная ложка молотого чёрного перца
  • Одна большая луковица
  • Чайная ложка молотого имбиря
  • Литр воды. А может и больше
  • Подсолнечное масло
  • Ну и картошка. Картофелин штук этак 5 – 6.

Между прочим, забавная деталь этого блюда.

В оригинале его название vindaloo. Если попросить знатока хинди перевести слово «aloo», он без промедления сообщит, что это картошка. А картофель был завезён в Европу лишь в середине XVI столетия и довольно долго ходили упорные слухи о том, что его употребление в пищу крайне опасно для здоровья. Массово использовать в кулинарии его начали только со второй половины XVIII века. Таким образом, получается, что в оригинальном португальском рецепте никакой картошки и быть не могло…

Чешский рецепт португало-индийско-английского виндалу:

  • Картошку почистить и покромсать на небольшие кусочки.
  • Тоже самое проделать с луком.
  • Курицу вымыть и тоже порезать на небольшие кусочки.
  • На разогретую сковороду сначала налить сколько-то масла, а потом поочерёдно добавить фенхель, перец, чили и налить немного воды. Всё между собой перемешать. Задача – довести содержимое сковороды до состояния однородной массы, густота которой примерно как густота очень жидкой манной каши. Получившееся перебазировать из сковороды куда-то и на время забыть.
  • На чистую снова разогретую сковороду опять добавить масло, а потом лук и порезанный на мелкие кусочки чеснок. Немного обжарить и, как только лук пустит сок, а чесночно-луковая масса начнёт волшебно благоухать, добавить в неё имбирь и, помешивая, подождать, когда лук начнёт приобретать золотистый цвет. В подходящий момент переправить в сковороду куриные кусочки и снова помешивая дождаться, когда мясное содержимое начнёт покрываться чуть заметной поджаристой корочкой.
  • Как только предыдущий этап будет полноценно пройден, следует вспомнить о «кашице», отдыхающей где-то в сторонке. Добавить её в сковороду, как следует перемешать всё вместе и залить горячей водой. Туда же отправить и картошку.
  • Сигналом к тому, что всё готово будет вполне съедобная картошка и курица.
  • Теперь можно добавить по вкусу немного соли, перца, сахара и оставить еще несколько минут потомиться под закрытой крышкой.

Исключительно хороша к готовому блюду мягкая свежая (само собой, вредная Smile) булочка. Бокал терпкого красного вина, как ни странно, пришёлся очень кстати.   

 


Вы здесь: Главная Чешская кухня Vindaloo по-чешски