Вы здесь: Главная Чешская кухня Запеканка с цуккини

Чешская кухня. Рецепты. Запеканка с цуккини

Характерными особенностями средневековой кухни были:

  • катастрофический дефицит зубов у её потребителей,
  • невозможность длительного хранения мяса и приготовленной еды,
  • почти тотальное отсутствие специй,
  • ограниченный и непривычный современным людям набор продуктов.

Господские повара частенько отправляли уже пожаренное мясо ещё и повариться – без этого оставшимися во рту зубами разжевать что-либо было сложно. Иногда повара растирали мясо до кашеобразного состояния, а затем, перемешав его с мукой, яйцами, молотыми орехами и желудями формовали «под зайчика» и запекали в печи.

Однако в ежедневном меню большинства европейцев чаще всего присутствовали примитивные густые супы и каши из весьма ограниченного набора продуктов. Капустно-луковые супы ели, размачивая в них зачерствевший хлеб. Каши же были настолько тверды, что их приходилось резать ножами.   

14 июля 1850 года Джон Гори продемонстрировал процесс получения искусственного льда, а до этого хранение продуктов было невероятно сложным делом – мясо и рыбу чаще всего сохраняли, тщательно пересыпая солью.

С конца XV столетия специи, хоть и очень медленно, но всё-таки стали появляться под руками домохозяек. Благодаря перцу, шафрану, гвоздике и имбирю еда постепенно начала превращаться из чудовищно солёной в ту, какой мы её знаем теперь.

В эпоху Великих географических открытий начался так называемый «Колумбов обмен» и в Европу попала масса неизвестных прежде овощей и фруктов. В том числе картофель и кабачок.

Поначалу кабачки выращивали в ботанических садах, а картофельными цветами украшали шляпки…

Однако в XVIII веке итальянцы начали кабачки есть, а благодаря усилиям Антуана-Огюста Пармантье французы познакомились с варёным картофелем.

С этого момента запекаемые по старинке разнообразные тюри получили новое дыхание и начала формироваться культура всевозможных современных запеканок.

Чешские домохозяйки не прочь иногда побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, и какой-нибудь запеканкой в том числе.

Ничего средневекового в современных запеканках, само собой, нет. Нынче под руками есть всё: горячая вода и холодильники, всевозможные овощи и любые приправы, а кроме того – заслужившие общественное признание кулинарные рецепты.

Итак. Чешская кухня. Рецепт картофельной запеканки с цуккини.

Сырьё:

  • Полкило цуккини,
  • Полкило картошки,
  • 7 зубчиков чеснока,
  • 4 яйца,
  • Копчёное мясо. 200 грамм,
  • Пара ложек майорана, 6 ложек муки и пол-ложки чёрного перца

 Чешская кухня. Запеканка с цуккини

Производство: 

  • Картошку и цуккини очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке, а чеснок – на мелкой.
  • Все ингредиенты: картошку, цуккини, чеснок, яйца, копчёное мясо, муку, перец, майоран и соль (это по вкусу) смешать в однородную массу.
  • Противень выложить специальной бумагой, равномерно распределить на нём получившееся в предыдущем пункте, сверху побрызгать маслом и оставить в разогретой до 185 °C духовке минут на 20-25.
  • Блюдо подавать к столу горячим, со сметаной, зеленью и ста граммами предварительно замороженной водки.   

 Чешская кухня. Запеканка с цуккини


Вы здесь: Главная Чешская кухня Запеканка с цуккини