Вы здесь: Главная Чешская кухня Жаркое по-чешски

Традиционная чешская кухня. Свичкова. Рецепт

Сегодняшний кулинарный изыск чешской кухни достоен бурных аплодисментов, переходящих в непрекращающиеся овации! Ибо он, Изыск этот, красив и гламурен, ароматен и вкусен, а главное  до предела традиционен для субботнего обеденного стола!

Стоящий на авансцене и купающийся в свете софитов Изыск – бессменный лидер хитпарадов чешской кухни и козырный туз любого ресторанного меню! Название ему – свичкова. И это не просто очередной способ приготовления мяса, а целое блюдо из телятины, кнедликов и специального сметанного соуса.

В сущности, свичкова – это женский аналог мужского гуляша и, видимо, оттого подается со взбитыми сливками и брусничным вареньем.

Итак. Чешская кухня. Свичкова. Рецепт.

Вот, что следует иметь под руками:

  • Горсть тмина
  • Морковка. Одна
  • Лавровый лист. 5 штук
  • Черный перец. 4 горошинки
  • Сахар. 1 чайная ложка
  • Сельдерей. Половинка от целого
  • Лимон. Одна лимонина
  • Мясо. 450 грамм. Все равно какого. Чехи в этом блюде традиционно пользуют телятину.
  • Лук. Одна луковица
  • Петрушка. Одна петрушка
  • Сливки. 200 грамм
  • Мука. На глазок
  • Соль. По ощущениям

Теперь к делу.

Морковь, сельдерей, лук и петрушку надобно помыть, почистить (если есть от чего чистить) и порубить помельче.

В разогретую кастрюлю налить немного подсолнечного или оливкового масла и еще немного кастрюлю разогреть на огне. После в кастрюлю высыпать всю порубленную зелень и не мешкая туда же отправить заготовленную ложку сахара (сахар без ложки) и тмин. Всё полученное посолить.

Маленько покрутить-повертеть и, прежде чем содержимое кастрюли обжарится до коричневости, побросать туда лавровый лист и перцовые горошинки.

Тщательно покрутить-повертеть и погрузить туда же заготовленное порезанное мясо. Теперь долить немного воды, закрыть крышкой и не мешать тушиться до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если есть желание иметь соуса побольше – можно долить воды. Но без фанатизма!

Как только мясо станет съедобно-мягким огонь следует выключить и оставить под закрытой крышкой остывать.

Остывшее мясо и лавровые листы вытащить, выловить горошинки перца, а во всё оставшееся в кастрюле засунуть миксер и старательно взмиксерить. Под кастрюлей с получившимся соусом снова развести огонь и, добавив сливки, лимон и муку, поварить еще немного.

Непрерывно помешивая и время от времени снимая пробы, само собой.

Осознав, что соус во всех отношениях хорош, загрузить в кастрюлю ожидающее в сторонке мясо и, закрыв крышкой, оставить, наконец, в покое.

Без кнедликов это блюдо теряет смысл и свой национальный колорит. В чешских магазинах полуфабрикатные кнедлики есть всегда и на любой вкус. А в русских, само собой, нету. Поэтому кнедлики надо приготовить отдельно. Как их приготовить в домашних условиях здесь.

Подавая на стол, не забыть на мясо добавить взбитых сливок и брусничного варенья. Рекомендуется к употреблению с кружкой свежесваренного чешского пива Wink.

 И еще один нужный совет напоследок. Кнедлики это гарнир. Есть его следует правильно. А именно  предварительно тщательно перемешав с подаваемым соусом. Кнедлики всухомятку мерзость необыкновенная...  

 


Вы здесь: Главная Чешская кухня Жаркое по-чешски