Чешская кухня. Рецепты. Борщ по-чешски
Откуда взялся борщ?
- Кто-то из украинцев до последнего патрона будет стоять на том, что Ненька – прародина праборща,
- ортодоксальные литовцы станут биться в кровь за то, что борщ – это ихнее всё со времён Потопа,
- а в Польше, Молдавии и Румынии непременно найдутся те, кто потянет «борщевое» одеяло на себя.
В поисках правды-истины спорщики запросто могут подучить географию с историей...
Основа борща – свёкла. Есть мнение, что в восточнославянские районы её предок попал по варяжско-греческому торговому пути из Византии.
Свёкла не любит морозов и оттого она больше прижилась там, где не бывает лютых зим.
Именно поэтому сытное блюдо из хорошо сохранявшихся к весне продуктов стало популярным на землях Сербии и Румынии, России и Украины, Молдавии и Белоруссии, Польши и Литвы.
Если внимательно посмотреть на стародавние рецепты борщей, то обнаружится, что готовили их, используя свёклу, кислую капусту, старое сало и борщевик.
Не думаю, что сегодня это бы показалось кому-то вкусным…
Нынешняя кулинария ушла далеко вперёд благодаря:
- накопленному поварскому опыту,
- количеству появившихся продуктов,
- а так же возможностям их хранения.
Оттого современные борщи наваристее, ароматнее и куда как аппетитнее своего дремучего предка.
Бессмысленная попытка разобраться в том, кто и когда начал варить борщ, в состоянии породить лишь ещё большую бессмыслицу, тогда как стремление отведать хороших борщей, приготовляемых в разных регионах – задача благородная и благодарная!
Чешские домохозяйки, само собой, как и все прочие умеют варить борщ по-своему, и в пражских ресторанных меню он встречается довольно часто.
Ниже привожу один из рецептов чешского борща.
Итак. Чешская кухня. Рецепт борща по-чешски.
Сырьё для будущего борща:
- Свёкла сахарная. 2 крупные штуки,
- Морковь. Две большие,
- Луковица. Одна, но тоже большая,
- 200 грамм консервированных помидоров,
- Капуста. 1 вилок грамм на 200,
- Картофель. Полкило,
- Свинина. Тоже полкило,
- Сельдерей. Половина сельдерея,
- Масло сливочное. 50 грамм,
- Сметана. 200 грамм,
- Корень петрушки. Один,
- Душистый перец (пара-тройка шариков), лавровый лист (пару листочков), красный уксус (столовая ложка).
- Шаманский бубен, две кастрюли и глубокая сковорода.
Процесс:
- В одной из кастрюль в большом количестве воды начинайте варить мясо, подбросив туда же пару щепоток соли, перец и лавровый лист. Мясо варить, пока не сварится.
- Тем временем стоит заняться приготовлением овощной части борща. Покромсанную на кусочки картошку и капусту надобно загрузить во вторую кастрюлю, отлить в неё часть мясного бульона и оставить вариться до тех пор, пока тоже не сварится.
- Коль скоро мясо уже успело приготовиться, его надо вытащить из кастрюли, порезать на кусочки и отправить в кастрюлю с картошкой и капустой. Бульон из мясной кастрюли выливать не надо. Он вскоре ещё пригодится.
- Мелко порезанный лук несколько минут обжарить в масле, после чего мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и свёклу загрузить туда же.
- Перемешав всё между собой и залив парой ложек мясного бульона, тушить под закрытой крышкой до готовности.
- Теперь всё приготовленное собрать в одной кастрюле, закинуть туда же помидоры из консервной банки, залить остатками бульона и варить ещё минут 15. Готовность определить по аромату и вкусности.
- В готовый борщ нужно добавить немного уксуса, соль и можно ещё немного сахара.
Подавать горячим и со сметаной.
P. S. В бубен бить непрестанно.