Чешская кухня. Рецепты. Бурек по-чешски
- «Рад дурак, что пирог велик. Рад пирог, что у дурака рот велик»
- «У нас не по-вашему – пироги с кашею»
Считается, что прежде на Руси девочек сызмальства учили печь пирожки. Попутно им объясняли, что пирожок в доме – это символ благополучия, с которого, собственно, и начинается счастливая семейная жизнь. Первый день после свадьбы начинался с испеченного молодой женой пирога. По нему о её способностях и судили.
- «С лица воду не пить, умела бы пироги печь».
Однако фанаты у пирожков были не только на Руси, но и везде, где знали о тесте, мясе, рыбе, грибах, фруктах и всём прочем, что может послужить начинкой.
Чехи, само собой, тоже не прочь съесть пирожок.
Раскрою секрет популярного «пирожкового» рецепта, по мнению чешских домохозяек, сохраняющего, прочную семью на долгие годы.
В Чехию их пирог когда-то пришёл из Османской империи.
Бурек.
Он же бурекас, он же бёрек, он же бюрек, он же бурег.
Крымскотатарский чебурек тоже из этого семейства на букву «Б».
В сущности, речь идет о фигуре из листового теста, в которое заботливые женские руки могут завернуть всё, что угодно: картофель, сыр, шпинат, баклажаны, грибы, рыбу или мясо. Существуют даже буреки со всякими сладостями – кремами, цукатами, вареньем и сиропами.
Сегодня буду популяризировать бурек с мясной начинкой.
Итак. Чешская кухня. Бурек по-чешски. Рецепт.
Расходные материалы:
- Полкило мясного фарша.
- 100 гр. натертого сыра.
- Упаковка листового теста. Примерно 300 гр.
- 4 натёртых на тёрке зубчика чеснока.
- 2 куриных яйца.
- Масло подсолнечное.
- Перец, тмин, петрушка, соль.
Набор действий:
- На большой разделочной доске разложить заготовленное листовое тесто и нарезать его на восемь равнобедренных треугольников.
- В отдельной посудине тщательно перемешать мясной фарш, специи, чеснок и сыр.
- Получившуюся массу преобразовать в восемь заготовок цилиндрической формы. Высота каждого из получившихся мясных «цилиндров» должна быть равна примерно половине основания наших «треугольников» из теста.
- Мясные «цилиндры» аккуратно разложить на посередине оснований тестовых «треугольников».
- Куриные яйца разбить. Вилкой (или венчиком) превратить белково-желтковое яичное содержимое во взбитую однородную массу. Ею аккуратно намазать края тестовых «треугольников» (как перед заклеиванием мажут клеем края почтовых конвертов).
- Теперь надо мясные «цилиндры» закатать в тесто так, как раньше продавщицы упаковывали колбасу в безразмерный лист бумаги. Благодаря яичному «клею» заготовки буреков должны приобрести крепкую и аккуратную форму.
- Запекать буреки лучше всего в духовке. Разогретый противень предварительно следует немного смазать маслом.