Чешская кухня. Рецепты. Южночешская кулайда
Семейство густых сезонных супов на основе:
- лесных грибов,
- свежайших яиц,
- раннего картофеля,
- натуральной сметаны и
- только что сорванного укропа,
в Южной Чехии называют кулайдой.
Название супчика увязывают то с именем кухарки Аделаидой Кух, то со словом «zakudlit», значащим на одном из диалектов «загустить».
Главные секреты этой похлёбки:
- чугунок и деревенская печь,
- сельские натуральные продукты,
- тайная магия крестьянской избы и
- дурманящий аромат скошенного поля.
Если сложится всё вместе – вкус незатейливой кулайды станет событием, у которого не будет ни «до», ни «после»…
Теперь к делу.
Поскольку, избы, чугунка и только-только снесённых яиц у меня нет, буду осваивать кулайду-лайт.
Итак. Чешская кухня. Кулайда. Рецепт.
Что нужно:
- 3 ст. л. муки мелкого помола,
- 2 ст. л. подсолнечного масла,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- 1 литр воды или бульона,
- 2 ст. л. яблочного уксуса,
- 100 гр. жирной сметаны,
- 5 больших картофелин,
- горсть лесных грибов,
- душистый перец,
- 4 куриные яйца,
- лавровый лист,
- 3 ст. л. сахара,
- пучок укропа,
- соль, перец.
Готовка:
- В небольшом количестве подсолнечного масла обжарить грибы.
- В кастрюле с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и ложку подсолнечного так, чтоб дно оказалось ими полностью покрыто.
- Замешать в горячее масло три ложки муки и довести до состояния ароматной однородной эмульсии.
- Не мешкая влить в кастрюлю горячую воду или бульон и тщательно перемешать всё вместе.
- Отправить в кастрюлю нарезанный картофель, грибы, тмин, лавровый лист и душистый перец.
- Варить 15 минут, после чего выловить лавровый лист и повылавливать перчинки.
- Налить сметану, посолить-поперчить, добавить укроп, сахар и уксус. Размешать.
- В готовый суп положить вкрутую сваренные яйца.
