Чешская кухня

Чешская кухня. Испанская птичка. Рецепт

Чешская кухня. Рецепты. Испанская птичка по-чешски

«Španělský ptáček» (испанская птичка) – очень популярная снедь у чехов всех возрастов.

Нынешняя Европа – продукт тысячелетней культурной интеграции, а многие национальные блюда – это результаты заимствований и компиляций, сдобренные местным колоритом.

«Испанская птичка» засветилась в хрониках времён Рудольфа II – якобы его матушка требовала, чтобы будущему императору подавали кушанья непременно с испанскими названиями.

Чешская «Испанская птичка» – осовремененный стародавний рецепт с характерным для чехов вкусовым звучанием.

Чего надо:

  • 4 стограммовых куска мяса,
  • 100 гр. неострой горчицы,
  • 3 луковицы,
  • 3 куриные яйца,
  • 4 маринованные огурчика и пара ложек огуречного маринада,
  • 2 мясные сосиски,
  • 100 гр. бекона, 
  • 50 гр. подсолнечного масла,
  • литр мясного бульона,
  • 3 столовые ложки муки,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • четверть столовой ложки чёрного молотого перца,
  • и специальная кулинарная нитка.

«Испанская птичка» готовится из говядины, однако её чешский клон запросто может быть сделан и из свинины.

К делу:

  • Мясо порезать на куски и раздолбать колотушкой так, чтобы получились очень тоненькие (но не дырявые) «оладушки».
  • Каждый из них, посолив-поперчив, намазать с одной стороны горчицей, на неё положить пару-тройку луковых колечек, кружочек вареного яйца, огурчик и кусочек бекона.
  • Как-то свернуть это в рулетики и обмотать их (чтоб не разваливались) ниткой.

  

  • «Птенцов» посолить-поперчить, положить в шкворчащее на сковороде масло и, время от времени поворачивая с боку на бок, дождаться их аппетитной поджаристости.
  • Потом всё переместить в кастрюлю, залить кипятком, добавить масла и специй, и варить под плотно закрытой крышкой не менее часа.
  • Тем временем в 100 мл подсоленной воды замесить 3 столовые ложки муки со щепоткой чёрного перца.
  • Сварившихся «пернатых» повылавливать из кастрюли и сложить где-то рядом, а в бульон влить замес из предыдущего пункта, прибавив к нему нарезанные на кусочки сваренные вкрутую яйца, мелко порезанные маринованные огурчики, три ложки маринада и ложку сахара. Помешивая, подержать на огне пару минут. Цель – получить соус средней густоты.
  • Загрузить в него «птичек» и подержать на огне ещё несколько минут.

Пы. Сы. Не забыть поснимать с «птиц» нитки.

Пы. Пы. Сы. Подходящая гарнирная идея – рисовая.