Чешская кухня. Рецепты. Куриные кармашки по-чешски
Курица по-чешски – одна из уважаемых мною фишек чешской кухни.
Сегодняшние кулинарные эксперименты снова посвящены ей.
Итак. Курица по-чешски. Куриные кармашки.
Вначале было это:
- 600 грамм куриных грудок
- 30 грамм муки
- 50 грамм оливкого масла
- 200 грамм ветчины
- 100 миллилитров белого вина
- 80 грамм сыра (типа пармезана)
Потом всё закрутилось так…
Куриные грудки, купленные в ближайшем универсаме, были:
- вымыты,
- выложены на блюдечко
- и была прочитана подходящая молитва.
Потом я нашел кухонную колотушку с пупырышками и начал отчаянно колотить куриную плоть.
- Задача – плоть «отбить» (это кошмарное слово я нарыл в поваренной книге).
Размягчённое «отбитое» мясцо острым ножиком надо разрезать так, чтобы получился «карман», в который можно запихнуть всякую всячину.
Всякой всячиной нынче служит:
- твёрдый сыр, нарезанный соломкой под «картошку фри» и
- тонко порезанная ветчина, купленная в том же универсаме.
Эту «всякую всячину» надо высокохудожественно запихнуть в курино-филейные кармашки, а потом их «застегнуть» деревянными зубочистками, чтоб всячина не вываливалась.
Побрызгав лимонным соком и посолив-поперчив по вкусу, полуфабрикат следует обвалять в муке и отправить в шипящее на сковородке масло.
По мере жарения переворачивать с боку на бок, время от времени поливая заранее приготовленным пикантным бульончиком. В конце, плеснув вина и плотно прикрыв крышкой, дать несколько минут протомиться. Перед подачей на стол запросто можно полить вкусным соусом.
Во как вышло: