Чешская кухня. Рецепты. Лингуине по-чешски
«Национальная кухня» – понятие туманное и аморфное, тогда как «региональная кухня» вполне осязаема и интуитивно понятна.
Вкус плова и наваристость щей зависят не от их происхождения, а от характерных региональных условий, ингредиентов и веками сложившихся традиций. Рецепты так называемых «национальных» блюд формируются только так, а не как-то иначе.
Всякую «национальную кухню» правильнее рассматривать в контексте кулинарной географии, привязанной к земле, солнцу, ветрам и истории.
Если «чешскую кухню» последовательно разделить на широту, долготу и экологию, а потом из получившегося вычесть «намоленность традиций», то останется вода, мука и свинина со специями, а не какой-то самобытный колорит…
Эволюционируя посередине Центральной Европы, чехи абсорбировали множество окрестных культур, преломив их под своим понятийным углом.
Народная молва, обстоятельства и качественный пиар создали то, что ныне называют «чешской кухней». В ней, как и в любой другой, имеет место быть множество культурных заимствований со всех европейских сторон. В том числе и из Апеннинского сапога.
Каких только макаронных изделий не понавыдумывали потомки древних римлянцев…
Всевозможные спагетти-спагеттини-спагеттони, джирандоле-маккерони-тортильони, стеллине-феттучине-равиоли, а так же казеречче-конкильетте-капелетти…
Среди десятков разновидностей лапши достойное место занимает милое калорийное лингуине, в честь которой данный опус.
В основе очередного кулинарного эксперимента лежит восьмисотлетний опыт итальянских поваров, выведенный чешскими домохозяйками на новую орбиту.
Итак. Чешская кухня. Рецепт. Лингуине с креветками и чесноком.
В духе лучших традиций начать бы стоило с замеса подходящего эластичного теста, однако на такой подвиг способны лишь самые крутые ортодоксы…
Кулинарам-юзерам фетишизм уровня хард-краша непонятен в принципе, и потому полуфабрикаты они покупают в обычных магазинах.
Помимо, собственно, двухсот пятидесяти граммов лингуине в программе принимают участие:
- Полкило очищенных креветок,
- Горсть только что наструганного пармезана,
- Две горсти рукколы,
- Восемь ложек сливочного масла,
- Две штуки цукини,
- Пол-ложки толчёного кайенского перца,
- Шесть порезанных чесночных зубчиков,
- Десяток помидорчиков черри,
- Морская соль и чёрный молотый перец.
Действо:
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой следует сварить лингуине так, как велено на фабричной упаковке. Проварить или оставить al dente – это на вкус. По окончании не забыть слить воду.
- Пока варятся лингуине можно заняться креветками. Их нужно равномерно посолить-поперчить и отложить в сторонку.
- В большой сковороде растопить две ложки масла, высыпать порезанные помидорчики, цукини и чеснок с кайенским перцем. Непрестанно помешивая, минуты две-три подержать всё это на среднем огне.
- Теперь в сковороду следует отправить креветки и дать им пару минут пожариться, дождавшись, когда они характерно порозовеют.
- В освободившейся после жарения креветок сковороде растопить оставшееся масло, после чего пару минут подержать в ней лингуине.
- По окончании всего объединить лингуине с креветками и, посыпав пармезаном и рукколой, подавать к столу.
Полагаю, симбиоз чешско-итальянских традиций придётся по душе и не сильно испортит фигуру…