Чешская кухня. Рецепты. Свинина на пиве

Исстари со свининой было связано чудовищное количество домыслов, слухов и запретов.

Разговоры о её «нечистоте» и полное табуирование начались ещё в глубокое дохристианское время...

• В Пятикнижии после перечисления признаков «чистых» и «нечистых» животных поясняется, что употреблять в пищу можно лишь животных жующих жвачку и непарнокопытных.
• Под мусульманский запрет попало всё, что не было убито с именем Бога на устах и, кроме того, все так называемые «нечистые» животные. Грязнули хрюшки оказались в числе «нечистых», «нежующих» и «парнокопытных».  

Под палящими лучами восточного солнца, при отсутствии чистоты и гигиены, чумазые и чем попало питающиеся свиньи довольно быстро стали притчей во языцех, а отсутствие у людей академических знаний породило множество слухов о связи проказы и холеры с этими нечистоплотными животными. 

Один раз всерьёз заболев после употребления свинины, люди быстро убедили друг друга в неразрывной связи свиньи с грехом и смертельной опасностью.

Со временем это соображение закрепилось в священных книгах, отправив раз и навсегда свинину в разряд пищи «отяжеляющей дух и разжигающей страсть». 

К счастью современные технологии обработки и хранения мяса сводят риски размножения каких-либо бактерий к нулю, а европейский поварской опыт давно перевёл свинину в популярную кулинарную категорию.

Для чехов свинина – это мясо, стоящее на первом мясном месте, а чешские домохозяйки давно довели рецептуру приготовления свиных блюд до исключительного совершенства. 

Мой кулинарный эксперимент посвящён тому, что в чешских семьях принято готовить к субботнему обеду.

Итак. Чешская кухня. Очередной рецепт. Свинина на пиве.

Что нужно собрать под руками:

• Морковь. 2 штуки.
• Соевый соус. 2 столовые ложки.
• Чеснок. 1 головка.
• Лук. 3-4 штуки.
• Соль-перец по вкусу.
• Пиво. 100 мл.
• Лавровый лист. Совсем немного.
• Свиная нарезка. 300 грамм.
• Горчица. 5 столовых ложек.

Суть дела:

• Нарезанные свиные заготовки качественно обстучать специальной деревянной колотушкой и нарезать их на среднеразмерные кусочки. Посолить.
• В удобной миске собрать вместе: горчицу, натёртую половину чеснока, кетчуп, соевый соус и пиво. Перемешать. Во всём этом как следует выкупать свиные заготовки.
• Миску для запекания не жалеючи смазать маслом и равномерно выложить на её дне порезанную колечками морковь, лук и чеснок. Поверх всего этого выложить кусочки свинины и сверху залить оставшимся пиво-горчично-чесночным соусом.

• В разогретую до 180 °C духовку отправить всё приготовленное и оставить в покое минут на 20.
• По истечение этого времени всё между собой аккуратно перемешать и оставить в духовке ещё примерно на час.
• Готовое блюдо подавать с картофельным пюре или тушёно-жареной картошкой. И то и другое будет хорошо, так же как и бокал красного вина.