Чешская кухня. Рецепты. Свинина с капустой

Свиная туша состоит из 14 частей. Учёные-свиноведы называют их «отрубами».

Они отличаются текстурой мяса, сочностью, нежностью, степенью жилистости и способностью либо лучше прожариваться, либо лучше тушиться, либо лучше свариваться. 

• Способности отрубов влияют на вкусовые оттенки готового блюда.

Опытный повар знает, какое мясо лучше сочетается с теми или иными специями, и какой гарнир в каждом случае юзать выгоднее.

Для профессионального кулинара «гарнирный» вопрос – это аранжировка произведения.

Грамотный повар всегда долго вынашивает свой кулинарный замысел, мысленно перебирая всевозможные детали и комбинации, потом профессионально экспериментирует, и лишь после этого выставляет своё произведение на суд публике.

Кое-какие из этих творений частенько «уходят в народ» и начинают самостоятельную жизнь, приготавливаясь там и тут ко всяким семейным застольям.

Из подобных блюд подчас и собирается так называемая «национальная кухня» с присущим ей характером и колоритом.  

Главный участник данного кулинарного шоу – свиная шейка. Этот отруб идеально подходит для жарения и тушения. Из него получаются самые лучшие стейки, шашлыки, эскалопы и котлеты.

Итак. Чешская кухня. Свинина с картофелем и капустой. Рецепт.

Что будет нужно:

• Полкило свиной шейки,
• 100 грамм английского бекона,
• Штук шесть луковиц,
• 2 кило картофеля,
• Вилок савойской капусты,
• Растительное масло,
• 100 грамм сливок,
• Чайная ложка тмина,
• Соль, перец, лавровый лист (по вкусу),
• 10. 100 грамм муки,
• 11. 2-3 зубчика чеснока
• 12. Шепотка молотого мускатного ореха. 

Что со всем этим делать:

• Капустный вилок и три очищенные картофелины порезать и загрузить в кастрюлю, залив небольшим количеством горячей воды.
• Периодически подливая кипяток и время от времени помешивая, тушить до тех пор, пока капуста не начнёт размягчаться.
• Четыре из шести луковиц мелко порезать и, непрестанно помешивая, поджарить на масле до аппетитной золотистости. Посолить-поперчить и добавить натёртого чеснока.
• Припорошив сверху мукой, всё тщательно между собой перемешать и оставить на маленьком огне.
• Пока капуста доготавливается, можно заняться гарниром.
• В сваренную и размятую картошку добавить соль, сливки и остатки «золотистого» лука.
• Теперь пришло время мяса.
• Оставшиеся луковицы порезать на кольца, а бекон на кусочки по типу картофеля фри, только покороче и потолще.
• Заранее нарезанную, посоленную и поперчённую с обеих сторон свинину отправить на разогретый с небольшим количеством масла противень.
• Поверх свинины равномерно разложить луковые колечки и бекон.
• Противень поставить в духовку  (180 °C) и оставить запекаться на 45 минут.