Чешская кухня. Рецепты. Сыр Hermelin

Дабы в бокалах не оказывались мухи, когда-то давным-давно в кастильских тавернах стали подавать вино прикрытое куском хлеба.

А может быть, хлеб служил вовсе и не крышкой, а подавался нарочно, чтобы солдаты закусывали и не сильно пьянели.

А может быть, эскулапы посоветовали Альфонсо X Мудрому меньше объедаться на ночь, и он распорядился подавать к вину лишь закуски.

Когда и как в Кастилии появилась тема маленьких закусок-tapas теперь уже наверняка не скажет никто, однако кастильцы считают себя её первооткрывателями. Не важно, так это или нет, но свою традицию жители Пиренейского полуострова чтут, и она приносит сегодняшней Испании немалый доход.

Закуски-tapas к прекрасным южным винам – это то, чем хитрецы-испанцы заманивают к себе миллионы гурманов со всего света.

Развивая свою «закусочную» тему, у которой за плечами тоже не одна сотня лет, чехи аналогичным образом заманивают к себе миллионы любителей пива.

С некоторых пор у чешских знатоков пивного вопроса очень популярным стал маринованный сыр hermelín.

Этот чешский сыр – подобие французского camembert. Принеся его из магазина, чехи ещё долго с ним колдуют, выводя новые и новые формулы вкусового контраста сырной закуски и пива. Суть этой «алхимии» сводится к маринованию зреющего сыра и экспериментами с добавлением разных приправ и пряностей.

Итак. Чешская кухня. Рецепт маринования сыра hermelín.

Чем запастись:

• 3 – 4 сырные «шайбы»,
• 1 – 2 большие луковицы,
• 1 – 2 штуки перца чили,
• 1 чайная ложка молотой сладкой паприки,
• 2 лавровых листа,
• 15 – 20 зёрен чёрного перца,
• 4 – 5 зёрен ямайского перца,
• 1 чайная ложка горчичных семян.
• 4 чесночных зубчика,
• Подсолнечное масло, соль.

Что делать:

• На мелкой тёрке натереть чеснок, а потом перемешать получившуюся чесночную кашицу с солью и молотой паприкой.
• Каждую сырную «шайбу» разрезать по экватору и получившиеся половинки изнутри намазать содержимым предыдущего пункта, после чего сырные половинки собрать обратно в «шайбы».
• Теперь в специально заготовленную ёмкость поместить наши «шайбы», лавровый лист, чёрный и ямайский перцы, горчичные семена, порезанный на колечки перец чили и тонкие луковые кружочки. Всё получившееся следует обильно залить маслом и, плотно закрыв крышкой, на неделю оставить в холодильнике.   

• Когда через неделю дело дойдет до трапезы, первую кружку настоящего чешского пива стоит выпить не спеша и без ничего, а вот ко второй окажется очень кстати эта самая закуска.
• На насытившемся букетом пряностей масле поджарьте ломтики чёрного хлеба.