Чешская кухня. Свичкова

Свичкова достойна бурных аплодисментов, переходящих в непрекращающиеся овации, ибо она:

• красива и гламурна;
• ароматна и вкусна;
• звезда субботних обедов;
• прима театра чешской кухни и
• козырная дама национальных ресторанов.

Свичкова – это женский аналог мужского гуляша. Подается с кнедликами, взбитыми сливками и брусничным вареньем.

Итак. Чешская кухня. Свичкова. Рецепт.

Что будет нужно: 

• горсть тмина,
• одна морковка,
• 5 лавровых листов,
• 4 горошины чёрного перца, 
• 1 чайная ложка сахара,
• половинка сельдерея,
• один лимон,
• полкило телятины,
• одна луковица,
• пучок петрушки,
• 200 гр сливок,
• мука, соль. 

К делу.

• Морковь, сельдерей, лук и петрушку надобно помыть, почистить и порубить помельче.
• В разогретую кастрюлю налить немного подсолнечного или оливкового масла, потом высыпать в неё всю порубленную зелень, сахар и тмин. Посолить.
• Маленько покрутить-повертеть и побросать лавровый лист с перцовыми горошинками.
• Тщательно перемешать, и загрузить туда порезанное мясо.
• Долить немного воды, закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
• Как только оно сделается съедобным, огонь следует выключить, и оставить на часок под закрытой крышкой.
• Остывшее мясо и лавровые листы вытащить, выловить горошинки перца, засунуть в кастрюлю миксер и тщательно взмиксерить.
• Под кастрюлей с получившимся соусом снова развести огонь и, добавив сливки, лимон и муку, поварить ещё немного, не забывая помешивать и снимать пробы.
• Осознав, что соус во всех отношениях хорош, загрузить в кастрюлю ожидающее в сторонке мясо и, закрыв крышкой, оставить, наконец, в покое.
• Без кнедликов это блюдо всякий теряет смысл и национальный колорит. В чешских магазинах полуфабрикатные кнедлики есть всегда, а в русских, само собой, нету. Поэтому кнедлики надо приготовить отдельно (их рецепт есть здесь).
• Подавая на стол, не забыть на мясо добавить взбитых сливок и брусничного варенья. Рекомендуется к употреблению с кружкой свежесваренного чешского пива.

 И еще один нужный совет напоследок:

• Кнедлики – это гарнир. Есть его следует правильно – предварительно перемешав с подаваемым соусом. Кнедлики всухомятку – мерзость необыкновенная...