Бурчак (Burčák)

Север Чехии называется Богемией, а юг – Моравией.

Благодаря волгоградской широте и устоявшимся традициям, мораване предпочитают пиву вино, производя его неисчислимыми гектолитрами из множества пестуемых здешних лоз.

Вообще говоря, вина бывают:

• «молодыми»* (выдержанные до полугода),
• «без выдержки» (продаваемые с 1.01 следующего за урожаем года)
• «выдержанными» (с выдержкой от полугода),
• «марочными» (с выдержкой более полутора лет)
• и очень дорогими «коллекционными».

Всё остальное – не вино.

• Вино – есть продукт, получаемый из ферментированного** виноградного сока.

Непростая алхимия винификации состоит из венданжа, триажа, пижажа, элеважа, марьяжа и прочих «-ажей».

Во время этапа от ферментации до бутилирования, называемого еlevage, сбраживается виноградный сок.

• Ближе к середине ферментационного цикла, когда количество алкоголя достигает 4-5%, а муст начинает приобретать вкус будущего вина,
• в Германии, Австрии, Сербии, Италии, Швейцарии, Словакии и Чехии этот «винный зародыш» поступает в продажу.

Спрос на него огромен, и оттого недостатка в предложении нет.

Данное диво-дивное, в каждом литре которого живут активной химической жизнью по шесть миллиардов дрожжевых бактерий***, чехи называют burčák.

Его ярчайшие особенности:

• выразительная свежесть,
• поразительная лёгкость и
• уникальный сладко-кислый баланс.

Бурчак может быть либо красным, либо розовым, либо белым.

• Гуру вопроса однозначно отдают предпочтение белому burčáku.

Продаётся это недовино в ПЭТ-бутылках с неплотно закрученными крышками, ибо лох, запретивший ему «дышать», наверняка окажется в эпицентре ядрёного ядерного взрыва.

Законодательство ЧР

• считает бурчаком продукт, произведённый в Чехии из местного винограда,
• строго регламентируя его реализацию периодом с 1 августа до 30 ноября.

Поскольку данный напиток – субстанция, живущая сама по себе, угадать момент, когда эволюция его вкуса достигнет абсолютного апогея, невозможно.

• Среди миллионов его обожателей бесспорными везунчиками считаются те, у кого в друзьях числятся виноделы, могущие посоветовать день и час употребления своего собственного бурчака.

Всем же остальным, увы, остаётся довольствоваться лишь тем, что продаётся в тысячах специализированных магазинчиках и на бесчисленных рынках страны.

По причине насыщенности бурчака витаминами B и разными полезными аминокислотами знатоки рекомендуют в течение короткого осеннего сезона успеть выпить литров пять-шесть, уверяя, что этот литраж идеально омолаживает организм. 

---

*Самым известным «молодым вином» считается Beaujolais nouveau, продаваемое сразу же после окончания ферментации (с третьего ноябрьского четверга). Чешский аналог Божоле-нуво, Svatomartinské víno, каждый год поступает в продажу 11.11 в 11:00.

**Ферментация – это преобразование глюкозы в спирт под воздействием молекул-катализаторов (ферментов), производимых дрожжевыми микроорганизмами.

***Поскольку процесс брожения не останавливается ни на мгновение, хранить бурчак надобно, следя за тем, чтоб ёмкость не было закрыта насмерть. И вообще выпивать его лучше всего достаточно быстро.