Чешские пряники
Мука + мёд + ягодный сок = стародавний фундамент «медовых лепёшек», чаще всего называемых пряниками.
С незапамятных античных времён они стали обогащаться кореньями, пряностями, душистыми специями, цукатами, мятой, орехами, изюмом и тьмой-тьмущей прочего, что бог посылал в разные людские ойкумены.
Пряники и их ближайших родственников отлично знали:
- в Древнем Египте и в Римской республике,
- в странах Леванта и в городах Ганзейского союза,
- в Великом княжестве Литовском и в России-матушке,
- в Поднебесной, в Стране восходящего солнца и у адептов Уицилопочтли.
Назывались они повсюду по-разному: медовым хлебом, лунниками, лекерли, гингербредами, пэн д'эписами, ноннеттами, лебкухенами, спекулосами, перниками и массой других слов, которые сходу и не выговорить.
В Европу идефикс печенья-пряников-коврижек был занесён, судя по всему, во времена Крестовых походов, а позже каждая из стран-участниц внесла свой вклад в развитие и популяризацию «сладостной» темы.
Самые ранние упоминания о европейских пряниках датируются XIII веком, а история чешского пряничного ремесла начинается в Турнове во времена Яна Люксембургского.
- У архивариусов есть свидетельство торговли там пряниками в престольный праздник 1335 года.
Сохранившаяся пражская нотариальная запись примерно из тех же лет свидетельствует и о том, что какой-то местный пряничник поручился за своего приятеля-соседа.
- А это означает, что юридический статус у этих ремесленников уже был.
Спорадические констатации из последующей сотни лет информируют об изготовлении чешских пряников в Турнове, Праге, Кутной Горе и других старочешских городах.
- Однако их записная история начинается в XVI столетии с появления пряничного дела в Прадубицах*.
Именно тогда наряду с дижонскими, нюрнбергскими, франфуртскими, реймскими, торуньскими, рижскими и базельскими пряными изделиями в анналах европейского пряникоделания прописались и пардубицкие.
В 1759 году право пардубицких мастеров на выпечку пряников было подтверждено Марией Терезией и, пожалуй, с того времени
- начал складываться очередной чешский бренд,
- а Прадубице превратился в «Город пряников».
В XIX веке пряник перестал быть изысканным лакомством лишь обеспеченных покупателей и, перекочевав на городские ярмарки, быстро полюбился многочисленной чешской детворе, вскоре став предметом общенациональной гордости и страсти.
Ныне в Чехии есть не только большущие пряничные производства, но и великое множество аутентичных магазинчиков-пекарен, в которых можно понаблюдать производственный процесс хенд-мейда и отведать пряника «с пылу, с жару».
Вот некоторые из них:
- «Perníčkův sen», Haštalská 757,
- «Dekorativní perníčky», Boloňská 603/19,
- «Perníkový panáček», Cihelná 2a,
- «Tradicni cesky pernik», Zámecká 201/3,
- «Perníčkovi», Libušská 11/216.
*Пардубице – девяностотысячный городок на востоке Чехии, чья история формально началась около 1340 года.