Чешские круглые вафли. Оплатки (oplatky)

Среди чешских сувенирных брендов значатся круглые тонкие хрустящие вафли, называемые «Lázeňské oplatky».

Ниже речь о них.

• Во время Тайной вечери Иисус установил таинство (3-е из 7) причащения.
• В начале XIII века на IV Латеранском соборе был изложен догмат о транссубстанциации – превращении хлеба и вина в тело и кровь Христову.

В течение евхаристии христиане-латиняне употребляют круглую гостию из пресной муки, называя её то опресноком, то облаткой*.

• В незапамятные времена у западных славян появилась традиция преломлять рождественские оплатки во время торжественной вечерней трапезы.
• А со второй половины XVIII века их сакральная роль расширилась до обычного лакомства.

По свидетельству современников, в те самые годы в карловарских пансионах входило в моду выпекание двухслойных круглых вафель с растопленным сахаром посередине.

• Позднее в сахар стали примешивать разные пряности и специи.

В пятидесятые годы XIX столетия в Карловы Вары приехала молодая немка по имени Барбара Наслер.

Она устроилась на работу в пансион Weißen Taube, вскоре познакомилась с местным полицейским Михаэлем Бауером и в 1854 году вышла за него замуж.

• Принято считать, что именно ей пришла в голову мысль добавлять в карловарские оплатки ваниль с миндалём, сделав их вкуснее и ароматнее прежнего.
• В 1867 году под её руководством появилась первая пекарня, начавшая делать «Karlovarské oplatky – Barbara Bayer».

Через десяток лет заезжий берлинский чиновник купил упаковку оплаток и увёз её в Берлин, а спустя пару месяцев Барбаре Байер пришёл заказ из канцелярии Вильгельма I на регулярную поставку карловарских вафель к кайзеровскому двору.

В 1887 году фрау Байер умерла, однако её «вафельный бизнес» подхватил сын Карл, продолжив развивать матушкино дело.

За время его управления:

• производство модернизировалось,
• рецептура совершенствовалась,
• начинки разноображивались,
• а привкусы множились.

После 1870 года, благодаря включению Карловых Вар в европейскую железнодорожную паутину, сладкие оплатки в считанные годы покорили Испанию, Баварию, Венгрию, Нидерланды и Россию.

В 1899 году ко всему прочему пекарня Байера стала официальным поставщиком эксклюзивных сладостей императорского двора в Вене.

В первое десятилетие XX века карловарские оплатки превратились в узнаваемый бренд, завоёвывая признание и награды на всевозможных европейских выставках.

Однако с началом Первой мировой войны всё несвязанное с нападением, обороной и оказанием медпомощи мгновенно пришло в упадок…

Потомкам Карла Байера, Карлу-младшему и Герберту, удалось оживить производство оплаток лишь в начале 30-х годов, но это оказалось ненадолго –

• впереди была Вторая мировая война,
• бомбардировка производственного цеха,
• а потом тотальная экспроприация с национализацией.

На нынешних оплатках имени Байеров уже не сыскать, однако их дело живёт во множестве пёстрых упаковок, продающихся почти во всех карловарских магазинчиках.

З. Ы. Во время экскурсии из Праги в Карловы Вары их запросто можно приобрести.

---

*oblatio − приношение, дар.