Полезная инфа

Вепрево колено. Оно же свиное колено. Оно же рулька

Вепрево колено

  • «Рečené vepřové koleno»,
  • оно же «свиное колено»,
  • оно же «свиная рулька»,
  • оно же, «вепрево колено»

– предмет вожделения, волнительной тяги и какого-то непостижимого туристического идолопоклонства.

Готовясь к интересной и познавательной поездке в Чехию, российский турист определяет для себя несколько первостепенных целей, и одна из первых в списке – съесть «vepřové koleno».

  • Страницы российских сайтов, посвящённых Чехии, пестрят рассказами о свиных коленях, а выкладываемые в соцсетях отчёты начинаются фотографиями пива, рульки и подробного рассказа о том, как чел колено есть начал, долго его ел и таки до конца осилил.
  • Бывалые туристы напутствуют туристов-новичков: «Будешь в Праге, кушай её обязательно!».

В туристической Праге тема рульки раскалена добела, а её анфас и профиль – яркие кляксы на рекламных щитах большинства городских ресторанов.

Воспалённый мозг туриста требует свиного колена здесь и сейчас, а потому один из первых вопросов, например, ко мне – «Где надо есть вепрево колено?».

Попробую внести чуть-чуть ясности.

Итак.

  • Рулькой и прочими синонимами называется часть окорока вокруг коленного сустава, так что вепрево колено – это лишь старая добрая голяшка*.
  • Блюда из голяшки сытны и самодостаточны. Они не требуют особых гарниров.
  • Рулька в Чехии чаще всего подаётся с горчицей, хреном, маринованными овощами и тушёной капустой**.
  • Порции традиционно огромны, и посему заказывать по одной на члена семьи – стопроцентный гастрономический суицид.
  • В ресторанчиках районного значения, где туристической ноги не бывало отродясь, свиные колени – это не каждодневное блюдо***. Автохтоны на обеды-ужины предпочитают гуляши и свичковы, кнедлики во множестве ипостасей и супы на все лады.

Чехи-аборигены свою традиционную рульку соотносят с характерным баварским изыском Schweinshaxe, занесённым к ним в незапамятные времена.

В отличие от традиций приготовления в Северной Германии, Польше или Австрии, где:

  • Eisbein обрабатывают нитритной солью, варят и потом пекут,
  • Hakse долго выпекают на гриле без предварительной обработки,
  • Stelze перед запеканием отваривают в чесночно-тминном соусе,

чехи предварительно маринуют (иногда коптят), а потом отправляют в духовой шкаф, смиренно дожидаясь хрустяшности корочки.


*«А гренка в нашем ресторане называется крутон… Только гренка не может стоить восемь долларов, а крутон – может».

**В Европе существуют несколько региональных традиций приготовления и подачи свиной рульки. Её могут подавать с кнедликами, картофельным салатом или гороховым пюре

***В нынешней Чехии vepřové koleno считается трапезой выходного дня и поводом для сбора всего семейства за общим столом.


Всем оказавшимся в Праге и собравшимся на вепрево колено, приятного аппетита, само собой!

P. S. Во время приватной экскурсии по Праге я готов рассказать о ресторанчиках, где, на мой взгляд, обсуждаемое блюдо получается исключительно хорошо.