Китайская кухня в Праге
В Праге представлены интернациональные стряпни на любой вкус и кошелёк.
Среди них имеет место быть и кулинарный оксюморон, называемый «китайской кухней».
Вообще говоря, её, «общекитайской», в Небесной империи нет и быть не может, поелику Китай колоссально огромен и его гастрономические традиции поливариантны так же, как тамошние этносы или их диалекты.
- Ни один китаец никогда не возжелает абстрактной «китайской кухни».
Аборигены всегда будут хотеть конкретно кантонских, сычуаньских, хунаньских, юньнаньских или каких-нибудь ещё региональных деликатесов.
Единственное общее для всей так называемой китайской кухни – это лежащие на хасиоки куайцзы и пять тыщ лет специфической натурфилософии.
Европейцу относительно близок и более-менее понятен северокитайский взгляд на еду, потому как по мере приближения к Гуанчжоу всё настойчивее начинают предлагать невписывающиеся в привычные парадигмы:
- маринованных собак или обед из свиного уха,
- фаршированных котэ и их жареные тестикулы,
- рыбьи головы на пару и столетние чёрные яйца,
- пауков в кляре или хрустящие лапки летучих мышей,
- желе из морских червей и пикантные гусеницы бражника.
Кантонские-цзянсузские-хуайянские замороки в чистом виде для большинства неискушённых гурманов средней полосы – есть эстетический Бухенвальд с чудовищной свистухой в финале.
…Что же тогда выдаётся за китайскую кухню, которой нафаршированы все европейские города?
Первые культурные зацепы Великой Чайны за европеоидную ойкумену случились в Калифорнии лет эдак сто восемьдесят тому назад.
- Во времена золотой лихорадки туда начали стекаться гуанчжоузские-сычуанские переселенцы и Америка медленно, но верно стала зарастать их чифаньками.
Из-за очевидных сложностей с логистикой и хранением продуктов-эндемиков, а также в связи с повальной недоношенностью заезжих кашеваров, спустя несколько десятилетий аутохтонные рецептуры Шанхая, Сынчуаня, Ланьчжоу, Хуананя и Хубея бессовестно упростились и, разбавившись нехарактерными для Китая морковью-помидорами-брокколи, двинулись покорять Америку.
- Чуть позже аналогичные метаморфозы произошли и в Европе…
Благодаря неисчислимой армии мигрантов из провинции Гуандун, ранее других по миру начала распространяться кантонская кухня с характерным помешиванием при жарке на сильном огне, тушением и использованием множества субпродуктов.
Вскоре следом за ней отправились покорять Старый Свет
- хуайянская,
- шаньдунская
- и сычуаньская
кухни.
Представляя все стороны китайской розы ветров, они и сейчас с той или иной степенью достоверности несут европейскому потребителю колорит своих окрестностей и концепты регионального трапезничания.
В Праге китайских ресторанчиков с недорогим «кушать подано» – разливанное море.
Наряду с дешёвыми забегаловками есть и те, в которых снедь значительно «аборигеннее», а стало быть, шансы отведать чего-то локаворского, предельно подобравшись к истокам гастрономической алхимии Поднебесной, неуклонно возрастают.
Вот некоторые известные мне лично заведения с китайской кухней в Праге*.
- Hua Long Zhai. Oblouková 944.
- Leknin. Vratislavova 57/1.
- Mr.Bao. Bozdechova 2246/3.
- Tong Shun Ju. Melantrichova 504/5.
- China Fusion & Millhouse Sushi. Na Příkopě, 859/22.
- Huang He. kolbenova 277/1.
- Macao & Wok. truhlářská 1108/3.
- Pho Hinh 24. Vodičkova 695/ 24.
- Sushi v Dushi. Přístavní 1186/47.
- Wabbles. Kaprova 13/14.
*Несмотря на популярность этих заведений у любителей китайской кухни в Праге, я о них лишь сообщаю, ни разу не зазывая в них и не делая никому никакого промоушена.