Рестораны Michelin в Праге
В середине января 1853 года родился сооснователь компании по производству пневматических шин Андре Мишлен. В 1900 году он стал автором сборника бесплатных дорожных карт с нанесёнными на них заправками, автосервисами и общепитовскими точками, который с 1968 года известен как «Зелёный гид».
В 1920 году качество мишленовских карт улучшилось настолько, что их стали предлагать за деньги.
Попадавшиеся на пути дорогие кафешки пометили звёздочками.
В 1926 году авторское видение картосборника изменилось, и звёздочки стали означать:
- Одна – очень хороший ресторан. Высокая кухня в приятной обстановке.
- Две – ради этого ресторана можно сделать дорожный крюк. Шикарность, граничащая с исключительностью.
- Три – этот ресторан запросто может стать целью путешествия. Типа побывал в Лувре.
Со временем ценность «Красного гида» и его «звёзд» превратилась в особый фетиш для всех ответственно кормящих и всех со вкусом вкушающих.
Упоминание заведения в этом путеводителе для первых – путь к мировому успеху, для вторых – гарантия гастрономического оргазма.
Чтобы оценить качество блюд и принять решение о внесении ресторана в «Красный гид» мишленовские инспекторы регулярно и инкогнито наведываются туда, где достойно кормят.
Их благожелательная оценка – это гастрономический Оскар, после чего ресторан взлетает на всемирный Олимп.
При этом у мишленовской медали есть и обратная сторона – лишившись звезды, можно смело закрываться…
Принято считать, что интерьер, качество обслуживания и цена для «Красного гида» вторичны. Однако в традициях Michelin быть предельно консервативными, а это значит, что его инспекторы обращают внимание на любые мелочи.
Кроме «Guide Rouge de Michelin» нынче на рынке присутствуют: «Gault Millau», «Le Pudlo», «Le Guide Lebey», «Le petit Lebey», «Zagat Survey» и масса других гастрономических путеводителей. Но справедливый и неподкупный «Красный гид» среди них всех имеет рейтинг Библии.
Вопреки расхожему мнению, в «Красный гид» включаются не только «звёздные» заведения, но и те, которым критики-инспекторы авансом раздают похвалы и делают комплименты:
- Ножи и вилки означают высокое качество, пока не дотягивающее до звёзды.
- Монетки – места, где можно прилично перекусить, не обнулив при этом кошелёк.
- «Биб гурман» – исключительная кухня по терпимым ценам.
- Кроме того, есть значки, символизирующие красивый вид из окошка, достойную винную карту или что-то ещё, чем этот ресторан может по праву гордиться.
Что касается обладателей мишленовских звёзд, им, как и всяким чемпионам, «отныне и навсегда» надо держать высокую планку, год от года подтверждая свой высокий титул. В условиях жёсткой конкуренции – это колоссальная и изнурительная работа…
Что касается «мишленовской» истории Праги, она у неё есть.
Первым рестораном на постсоветском пространстве, получившим 11 марта 1998 года мишленовскую звезду, был «Allegro Prague», коего нынче уж нет.
Перечень из тридцати четырёх пражских ресторанов, проаннонсированных «Красным гидом» в 2017 году здесь.
Из них «звёздных» всего три: «La Degustation Bohême Bourgeoise», «Alcron» и «Field». Ещё семь штук с «бибами» и куча со столовыми приборами.
Завершить это эссе хочу так:
- С голоду в Праге помереть сложно и стыдно.