Суши в Праге
К берегам Азии Европа пришвартовалась давно, однако многие традиции Страны восходящего солнца для неё до сих пор загадочны и неоднозначны.
К примеру,
- с точки зрения европейцев японская кухня излишне экзотична и чересчур иррациональна.
Популярные в Японии даси, комбу и кацуобуси в ЕС толком так и не прижились, зато нигиридзуси, хосомаки и футомаки таки да!
- Фушигон, цукэмоно, тамагояки и васаби,
- лосось, тунец, кальмары и маринованные овощи,
- эстетичные блюда, оригинальная сервировка и специфический этикет
- в сочетании с секретными оттенками умами и долгим японским послевкусием
сумели сразу, накрепко и навсегда ухватить немцев, французов и «разных прочих шведов» за их вкусовые луковицы и пылкие сердца.
И это неспроста!
- В 2016 году компания с французской и мексиканской гастрономией в списке ЮНЕСКО пополнилась самобытной японской васёку.
Само собой, искушённые европейские гурмэ не прочь бы отведать настоящие суши из префектуры Тояма, однако гарантировано их, увы, найти можно лишь на острове Хонсю или в супердорогих токийских ресторанах.
Зато тем, чья планка хотелок чуть пониже, практически в любой европейской дыре открывается безбрежье выбора от бюджетных кайтэн-дзуси до кайсэки-рёри 80lvl.
После того, как в начале нулевых Европу натурально накрыло волной суши-моды,
- всевозможные гомокудзуси, осидзуси и ахи
- заполонили, наводнили и натолпили города-городки-городочки,
- а вкус адаптированной японскости прописался в очереди за шавермой и McChicken.
С тех пор взаместо охлаждённого лосося бесчисленные местные «итамэ» там и сям стали подкладывать селёдку, роллы наполнились куриным филе, сашими обложилось обычной редькой, а в спальных районах и вовсе понаплодились суши-пиццерии.
- Как следствие, безупречно свежая рыба и морепродукты с рынка Цукидзе вскоре перекочевали в фольклор, а урамаки начали обжариваться в прогорклом кляре…
- Со временем тонкий и таинственный баланс японских вкусов был убит насмерть и повсюду понавылезали суррогаты высококалорийной муры...
Однако при всей разыгравшейся суши-вакханалии кое-где всё-таки есть вполне приличные заведения, в которых отведать автентичные нигири, маки и темаки удастся почти наверняка.
Из хорошо зарекомендовавших себя суши-ресторанов в Праге к таковым относятся:
- Hanil (Slavíkova 24, Прага 3),
- Baifu (Bělehradská 75, Прага 4),
- Miyabi (Navrátilova 10, Прага 1),
- Mash Hana (Badeniho 3, Прага 7),
- Kobe (Václavské nám 11, Прага 1),
- The Sushi Bar (Zborovská 49, Прага 5),
- Hanabi Sushi house (Petrská 11, Прага 1),
- Soho Restaurant (Podolské nábř. 1, Прага 4).
В данных ресторациях подают настраивающий на философичность натуральный медитационный чай, пропитанные оригинальным бальзамом ошибори и вкуснючие суши в классически однотонной посуде.
- Знающие же толк в японской теме клиенты в соус тут макают рыбу, а не рис, и суши с роллами, само собой, не откусывают, а запихают в рот целиком…